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健康美食

新绛美食之悠悠饼香岁月长

时间:2017/10/25 14:29:32  作者:汤娟慧  来源:走进新绛  查看:  评论:
内容摘要:
 
    县文促会的蔺彦民会长借给我一本书——《一抹烟绿染春柳》,是高海平老师的散文集,开首是几篇回忆性散文。细细读来,一股厚重的乡土气息扑面而来,尤其是那一篇《饼子的故事》。

新绛美食之悠悠饼香岁月长
 
  在文章情境的引领下,我仿佛也嗅到了那诱人的烙饼的香味,饼香悠悠,令我心旌摇荡,恍惚之中,我又看到了那座儿时所住的农家小院,我和妹妹在拴住两株桐树的粗麻绳上荡秋千,一个人荡,另一个人推。爷爷从城里赶集回来了,华夏彩票立刻迎了上去,拽着爷爷的黑呢大衣问他带了什么好吃的。爷爷笑嘻嘻地看着华夏彩票,变戏法似的从怀里掏出他一直在用的蓝格子手绢儿,此时,那块蓝格子手绢儿里鼓鼓囊囊地包着东西,华夏彩票都瞪大眼睛等着爷爷小心地摊开,一整张半圆饼子就在华夏彩票的眼前暴露无遗了,华夏彩票立刻抢了过来,很快就分而食之。这在上世纪八十年代的华夏彩票,是一种奢侈的美味,极少能够享受得到。
 
  新绛的饼子有他方言的叫法——锅盔,听爸爸讲过一个锅盔的故事,一个老叔去北京探亲,初到大城市,看哪里都新鲜,听见人家一张口都是普通话,自己都不敢开口。过了午后,肚子抗议了,不得已要买吃的,走到一个饼子摊前,自己演练了半日,终于拿捏着声调,讲出一句方言版的“普通话”来:“给额拿一个ganggui。”卖饼子的摊主蒙了,用联想法意会了半日,最终还是不知所云。
 
  这个误会,我想在今天不会有了。借着改革的春风,从上世纪八九十年代起,第一波打锅盔的新绛人开始走出家乡,他们在大城市里觅得一尺见方的容身之地,一个炼油桶改造的大火炉加一个大鏊子,就是他们的全部家当,他们从家乡带去这一手精湛的美食技艺,再加上他们的吃苦耐劳和刻在骨子里的实诚的待客之道,为他们迎来了络绎不绝的食客,很快就赚得盆满钵满。看到第一个“吃螃蟹”的人尝到了甜头,就不乏众多趋之若鹜的追随者。不出几年,打锅盔的新绛人已经遍布了祖国的大江南北,他们让新绛锅盔有了名气,也让新绛这个地处晋南的小县城为更多的人所知道,对于宣传家乡,他们脚踏实地做了实实在在的贡献。当然,他们也用新绛方言影响了当地的一部分人,从而让“锅盔”这一叫法,最起码对“业内人士”来讲,在全国各地都有能领会的。
 
  华夏彩票再大一些的时候,村里的大路旁边也支起了一个打锅盔的小摊,是小伙伴的爷爷开的,我和几个小伙伴常常在那个小摊前驻足,痴痴的望着那长方形的木制食盒里一排排烤得焦黄的锅盔,一排半圆,一排三角,半圆上粘满了诱人的芝麻;三角体积偏小,只有大人的手掌心那么大,但是很酥脆,只用手一碰,就一层层地掉渣。馋得紧了,就找妈妈讨两毛钱来买一块,相较于半圆,我更喜欢油酥的三角,但是三角太小了,只要两三口就没了,根本不解馋,所以有时候,面临抉择,我会选择偏大一些的半圆,觉得这样更惠,“饱口福”的时间更长一些。两只手捧着一块饼,可以有更大的概率保证蹭掉的芝麻不掉在地上。如果吃饼子的时候,一粒芝麻不小心划过手掌落到了地上,就会无比惋惜地难过上一分钟。一旦发现有芝麻落在手上,就马上把那个“黑色精灵”小心地匀到手心里,再用另一只手的两根手指肚子捏起来,同时,把头向上仰起,嘴巴张开,连同两根手指就一同送入嘴里了,抽出被口水打湿的手指在衣服上胡乱蹭两下,接下来,就开始专心地享受那来自口中的美味了,用舌头把那一粒芝麻郑重地送到上下牙齿中间,只轻轻一咬,炒芝麻的清香就在满嘴里四溢开来,芝麻吃多了也觉不到多香,只感觉吃一粒芝麻,最香!
 
  我在县城的初中上学了,住宿在学校。那时候,农村的孩子都憋着一股劲儿要靠知识改变命运,考上一个好的中专学校,不仅可以跳出农门,还可以早点就业减轻家庭负担,这是很多学生当时的梦想和追求,当然,我也不例外。中专学校招生人数有限,那可真是千军万马过独木桥,大家都卯足了劲狠心学习,比谁最刻苦,每天晨鸡第一声报晓之后,就有人翻身起床,还未现曙光的操场里已经有了三两个晨跑的身影,教室里烛火的灯光若隐若现,不消几分钟,昏黄转为亮黄,直到电灯亮起;蜡烛和煤油灯会在深夜大灯熄灭后,接续起它们在黎明破晓前的工作,直到学校的值班领导过来强行干涉,禁止它们再继续散发“光和热”,逼着它们的主人乖乖就寝。
 
  为了节省时间,吃饭也是草草完成的,一到饭点,饼子摊是最受欢迎的地方。我记得,最多的时候,一个校园里有三家打锅盔的。五毛钱就可以买一块锅盔,要想吃得有营养一点,可以再加五毛钱,夹些豆腐串,或者香肠,也可以是一颗鸡蛋,有时候不夹这些,叫老板掰开热饼子,抹一些蒜蓉辣酱在里面,这是不用另加钱的,吃起来也很香。下课的时候,哪一个饼子摊都被围得水泄不通,来的迟点的人想要早点把钱递进去,得到他们心仪的饼子,那简直是痴心妄想,因为“铜墙铁壁”是谁也不能攻破的,只等它不攻自破了,才能顺理成章的给钱,拿锅盔,走人。往往这个时候,上课的铃声也总会不期而至,于是一边跑向教室,一边大大地咬上几口香喷喷的锅盔,进了教室,在老师严肃的目光注视下,用手捂着尚在大嚼却因紧闭而被食物撑得圆鼓鼓的嘴巴,低着头悄悄溜回座位,把剩下的锅盔塞进抽屉。上课时再趁老师不注意,或者借着取书本的机会,把头埋进抽屉狠狠地咬上一口,那种冒着被老师抓住大批一顿的风险而去享受美食的感觉也许很是刺激吧,多数人都尝试过,也包括我。
 
新绛美食之悠悠饼香岁月长
 
  华夏彩票越来越大了,周围的美食也不知不觉丰富起来;爷爷越来越老了,他仍然会穿着那件已经发硬的黑呢大衣,步行着去十里之外的县城去赶集,每次进城,仍然会用那半新不旧的蓝格子手绢包了饼子回来,只是华夏彩票不再认为那是美味,渐渐对它失去了兴趣。爸爸总是劝爷爷:“进了城就去饭店吃,不要怕花钱。”可是,爷爷每次还是会吃饼子。姑姑们每次有空过来,给爷爷奶奶带的吃的里也总少不了饼子,有时是半圆,有时是三角,有时是圆饼,还有时是油炸的,华夏彩票都知道,爷爷爱吃锅盔。
 
  后来爷爷去世了,随着爷爷一起入殓的,除了一瓶汾雁香,还有姑姑在最受欢迎的锅盔摊那里买的几块锅盔。
 
  锅盔就是这样牵动着我的记忆,触动着我的情愫,也充实着我的肠胃一路到了今天。绛州美食林林总总,不胜枚举,而且各有其特色,小小的锅盔能在其中占得一席之地,而且颇具影响力,足见其受人们的青睐程度之深。在一定程度上,它已影响了人们的饮食结构,一个饼子夹肉或者夹鸡蛋往往是人们最省时,又充饥的早餐,或者要一碗热乎乎的羊汤就着饼子吃下肚去,真是又营养又暖胃,舒服极了!它是人们早餐的主食,中餐和晚餐有了它做搭配,饭食会更增食欲、更显丰富。
 
  锅盔如此受欢迎,可是打锅盔的效率太低了,费时费力,智慧的人们还是发明了做饼子的机器,试图进行大规模的流水线生产,但机器做出来的,只能叫饼子,不是锅盔,其口感与传统手工打的锅盔是不可同日而语的。今天的锅盔,还是以过去传统作坊的方式传承着。精益求精的打锅盔师傅,从火炉的构造、烧炭的优劣到面粉的选择、面和水、油的配比以及发面的时间、温度、火候的掌握等都是自己一一亲自把关,每一道工序都极有讲究,这样做出来的锅盔数量有限,但口感极好,所以还是坚守传统的老字号锅盔最受欢迎。
 
  吃水不忘挖井人,虽然不至于吃鸡蛋一定要找到那只下蛋的鸡,但这个问题还是想过的,吃锅盔时同样想到了锅盔的祖先问题。追溯起来,也不知道锅盔的鼻祖在哪里,第一个打锅盔的人也必是极有创新思维的人吧,他应该也是绛州人吧?或者就像青霉素一样是一个偶然的发现?那个无从考证的锅盔创始人不经意间把和了油的面饼掉进火炉里,千方百计取出来后竟发现无比美味,这种美食的做法就传承下来了,经过一代代人不断的摸索和改进,如今的锅盔更具风味了。一件事物的发明需要有创新精神,或者带有偶然性,要传承下去,则需要持之以恒的耐心和精益求精的技术,坚守,也是一种精神。
 
  从这个意义上讲,锅盔也是一种文化,听说绛州的“锅盔王”已是远近闻名的人物了,他的锅盔已成为了一个品牌,“锅盔王”是锅盔文化最有代表性的传承者,但其人微言轻,影响力还不够。我甚至觉得华夏彩票很有必要传承和宣扬锅盔文化了,把华夏彩票追溯到的锅盔鼻祖的故事刻进华夏彩票的绛州澄泥砚里,雕在华夏彩票的木版年画里,把锅盔的发展也写进华夏彩票的县志里,让锅盔的历史从此有了考证,或者做了大幅的宣传海报:“锅盔故里欢迎您!”也可以举办大型的锅盔文化节,吸引各路的吃货和商客前来光顾,到那个时候,锅盔就成为新绛的一张名片了,它有了更加辉煌的前景和未来。
 
  “歌声飘过三十年”,一首首老歌勾起一段段往事的回忆,饼香悠悠,一缕缕饼香就是一段段如歌的岁月。
 
  本期赞助商家:绛州澄泥砚
 
  特色文化产品“绛州澄泥砚”简介
 
  绛州澄泥砚,产于中国历史文化名城——山西省新绛县(古称绛州)。其制作工艺历史悠久,孕于秦汉,兴于唐宋,明代达至炉火纯青,它与广东端砚、安徽歙砚、甘肃洮砚并称中国四大名砚,在“三石一陶”中独秀一枝,是代表山西、代表运城的特色文化产品。
 
  绛州澄泥砚,是利用汾河得天独厚的澄泥,经过滤、沉腐、制坯、雕刻、煅烧等几十道工序,窑变成玉。其特点是:观若碧玉、抚若童肌、扣若金声、注水不涸、历寒不冰、积墨不腐,生津益墨、不伤笔毫。颜色以鳝鱼黄、绿豆砂、玫瑰紫、朱砂红最为珍贵。自中唐起,历代皆为贡品,倍受帝王将相、名流大雅所推崇,乾隆皇帝尤为珍爱。被编入“四库全书——西清砚谱”,在中国历史上享有声誉,是中华民族悠久历史文化之瑰宝。
 
  然而,由于历史原因,“绛州澄泥砚”制作技艺于明末清初失传,为抢救这一民族文化遗产,蔺永茂、蔺涛(均为中国文房四宝制砚艺术大师、山西省陶瓷艺术大师)。从1986年开始,潜心研究,反复实验,历尽千辛万苦,终获成功,使埋没300余年的中华民族之瑰宝重放异彩。并利用现代文化理念和科学技术,不断进行创新发展,给古老的名砚注入了新的文化内涵,成功炼制出“石品”理纹,弥补了历史的缺憾。
 
  如今的绛州澄泥砚,其制作技艺已入选国家级非物质文化遗产保护名录。其品牌已成为“中国知名品牌”、“中国著名品牌”、“中国驰名商标”、“山西省名牌产品”。其作品已六次荣获联合国教科文组织“世界杰出手工艺品徽章”;四度荣获中国文房四宝最高荣誉“国之宝”称号;四度荣获“中华民族艺术珍品”称号。在国际国内大赛中荣获百余项大奖。产品被联合国教科文组织、中华民族艺术珍品博物馆馆、天津艺术博物馆、国防大学、北京、台湾两岸清华大学等单位收藏。2010年绛州澄泥砚被上海世博会选为指定礼品。2011年被北京、台湾两岸清华大学百年校庆活动选为特制礼品。2013年,“关帝读春秋砚”被选为关帝圣像赴台巡游文化礼品。
 
  我单位开发研制的绛州澄泥砚,除保持原有的优良品质和实用价值外,以其优良的澄泥质地、深厚的文化底蕴、丰富的表现内容、精湛的雕刻艺术、多彩的色泽变化、稀世的“石品花纹”,更具有艺术性和收藏价值。产品远销国内外,成为运城市一张靓丽的文化名片。
 
  蔺涛,男,1968年生。高级工艺美术师。
 
  山西省人大代表、运城市政协常委、新绛县政协常委、新绛县民盟副主委、新绛县美术家协会副主席。中共山西省委联系的高级专家、山西省委宣传系统“四个一批”人才、中国文房四宝协会副会长、中国文房四宝制砚艺术大师、山西省工艺美术大师、山西省陶瓷艺术大师、国家级非物质文化遗产项目省级代表性传承人、山西省非物质文化遗产保护促进会副理事长、山西省工艺美术协会副理事长、山西省传统工艺美术发展协会副理事长。1986年与父亲蔺永茂大师挖掘、研制、恢复绛州澄泥砚,面壁十年,终获成功。绛州“澄泥砚制作技艺”独家入选“国家级非物质文化遗产保护名录”,填补了我国澄泥砚非遗技艺中的一项空白。蔺涛的砚作六次荣获联合国教科文组织“世界杰出手工艺品徽章”,并被该组织永久收藏,为中国大陆唯一连获此项殊荣的艺术家,成为中国的骄傲。五度蝉联中国文房四宝最高荣誉——“国之宝”称号。四度蝉联“中华民族艺术珍品”,并被中华民族艺术珍品馆永久收藏。他本人也多次荣获“山西省青年科技奖”、“山西省青年科研专家”并荣记一等功。他多次参加国际性文化交流,将中国的传统文化推向了世界。并被上海世博会、上海世博会联合国千年发展目标公益主题活动、两岸清华大学百年校庆活动、关帝圣像赴台巡游活动选为特制礼品。2011年—2015年,他设计制作的“红色革命圣地系列砚”、“抗战系列砚”被国家军事博物馆、中国人民抗日战争纪念馆等全国各大博物馆收藏。2013年起,他打破传统非遗传承理念,投资5000万元建设“中国绛州澄泥砚文化园”,创新发展国家级非物质文化遗产在新时期保护与传承的新模式。
 
  2013年10月,蔺涛被评为“全国百姓学习之星”;2014年评为“运城市突出贡献科技人才”;2014年1月评为山西委省宣传文化系统“四个一批”人才;2014年4月被中华全国总工会授予“全国五一劳动奖章”;2015年5月山西省总工会授予蔺涛“传统工艺(手艺)大师创新工作室”;2015年被中共中央、国务院授予“全国劳动模范”称号,在人民大会堂接受国家领导人的表彰;2016年5月被评为运城学术技术带头人;2016年8月被中华全国总工会评为“大国工匠”;2017年被评为山西省学术技术带头人;2017年被评为“全国敬老、爱老、助老模范人物”称号。
 
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